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LE MENU-CARTE DU DÉJEUNER
( Le jeudi et le vendredi à midi, hors jours fériés )
Menu servi jeudi 23 et vendredi 24 janvier 2025
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Topinambour en purée et rôti / Lard fumé / Salsifis fermentés /
Lard de Colonata au siphon. 14€
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Confit d’agneau pané et grillé (Français) / Betteraves en déclinaison /
Yaourt aux herbes et piment Jalapenos / jus réduit. 22€
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Saint Marcellin rôti / Condiment / noix / Trévise. 12€
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Pomme rôtie / Dacquoise aux amandes / Gel de citron / Mousse de livèche /
Crème au pastis des Alpes / Sorbet à la pomme noire. 14€
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entrée + plat ou plat + dessert : 34€
entrée + plat + dessert : 42€
entrée + plat + fromage + dessert : 50€
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Merci de préciser lors de votre réservation toutes informations importantes (allergies, régimes particuliers…) afin que nous puissions vous accueillir au mieux.
LE MENU « DÉCOUVERTES » DE JANVIER 2025,
(servi à midi les WE et jours fériés, et tous les soirs du mercredi au samedi)
MENU :
Cromesquis de champignon / coulis et salade de cresson /
Yaourt aux herbes et jalapenos.
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Panais rôti et laqué / Oignons / Moutarde / noisette / pickles /
Chips et crémeux de panais au siphon.
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Raviole de foie gras, champignon et poireau / Corail râpé / Écume de Combava /
Gel de citron confit / salade d’herbes.
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Maigre de Méditerranée / Bouillon Dashi au fumet / Coques et brunoise de légumes /
Algues Wakamé / Tuile de riz soufflé.
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Côte de cochon (Isère) / Navet au miel d’ici / poires / Jus réduit à l’huile de noix.
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Céleri poché rôti / Diplomate au Pastis des Alpes / Caramel de céleri /
Sorbet céleri branche et Granny Smith.
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Clémentine rôtie / Biscuit au Sarrasin / Estragon / glace au poivre long de Java.
Panais / Maigre OU Cochon / Clémentine. (3 temps)
48€ hors boissons
66€ avec accord mets et vins (2 verres découvertes de 8 cl)
Cromesquis / Panais / Maigre OU Cochon / Céleri / Clémentine. (5 temps)
60€ hors boissons
86€ avec accord mets et vins (3 verres découvertes de 8 cl)
Cromesquis / Panais / Maigre / Cochon / Céleri / Clémentine. (6 temps)
72€ hors boissons
104€ avec accord mets et vins (4 verres découvertes de 8 cl)
Menu complet. (7 temps)
82€ hors boissons
116€ avec accord mets et vins (5 verres découvertes de 8 cl)
Fondue de Saint Marcellin / Brioche / Huile de noix /
Salade Trévise / Condiments.
12€ hors boissons ou 20€ avec un verre de vin découverte de 8 cl
Chaque formule est proposée en option végétarienne.
Menu enfant (plat, dessert, boisson) 30€ (10 ans max)
Merci de préciser lors de votre réservation toutes informations importantes (allergies, régimes particuliers…) afin que nous puissions vous accueillir au mieux.
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